Ingredienti:

  • 800g di zucchine trombetta
  • 1 cipolla bianca media
  • 4 uova grandi
  • 50g di Parmigiano Reggiano
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva taggiasco
  • 1 mazzetto di maggiorana fresca
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Affettare finemente la cipolla bianca. Lavare le zucchine trombetta e tagliarle a rondelle sottili di circa 2-3 millimetri.
  2. In una padella antiaderente ampia (almeno 28cm), scaldare l'olio extravergine d'oliva e far appassire la cipolla a fuoco dolce finché non diventa traslucida.
  3. Alzare leggermente la fiamma e unire le zucchine trombetta. Farle saltare per circa 10 minuti finché non risultano cotte ma sode e leggermente dorate. Salare a metà cottura.
  4. In una ciotola, sbattere le 4 uova con il Parmigiano Reggiano grattugiato, il pepe e le foglioline di maggiorana fresca tritate.
  5. Versare il composto di uova sulle zucchine in padella. Spegnere il fuoco o mantenere la fiamma bassissima, mescolando delicatamente per permettere alle uova di coagulare lentamente, creando una crema vellutata.