Ingredienti:

  • 800g di scampi freschi
  • 320g di linguine trafilate al bronzo
  • 150g di pomodorini ciliegino
  • 100ml di vino bianco secco
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla piccola
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 peperoncino fresco
  • 30ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • Ghiaccio q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire gli scampi separando le code dalle teste e rimuovendo il carapace. Estrarre il filamento nero intestinale dalle code.
  2. Preparare il fumetto espresso: in un pentolino, tostare le teste e i gusci con un filo d'olio a fuoco vivo. Quando sono ben dorati, sfumare con metà del vino bianco.
  3. Aggiungere i cubetti di ghiaccio agli scarti tostati per provocare lo shock termico, unire carota, sedano e cipolla a pezzi e lasciar sobbollire per 15 minuti.
  4. Filtrare il fumetto con un colino a maglie fini, schiacciando bene le teste per estrarre tutti i succhi.
  5. In una padella capiente, soffriggere l'aglio schiacciato, il peperoncino e i gambi di prezzemolo nell'olio extravergine d'oliva.
  6. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e saltare per 2-3 minuti. Rimuovere l'aglio e i gambi di prezzemolo.
  7. Cuocere le linguine in acqua salata, scolandole 5 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
  8. Trasferire la pasta nella padella con il condimento, aggiungere il fumetto di scampi e terminare la cottura 'risottando' la pasta finché non si crea una crema naturale.
  9. Unire la polpa degli scampi negli ultimi 90 secondi di cottura. Spegnere il fuoco, aggiungere prezzemolo tritato e un filo d'olio a crudo prima di servire.