Ingredienti:

  • 800 g di scampi freschi
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno piccolo, tritato finemente
  • 100 ml di brodo di pesce e succo di limone
  • 1 spicchio d'aglio leggermente schiacciato
  • 320 g di linguine
  • 150 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 5 g di prezzemolo fresco, tritato
  • 2 g di sale fino
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire gli scampi separando le teste dai corpi.
  2. In una padella ampia, scaldare l'olio e fare appassire lo scalogno e l'aglio.
  3. Aggiungere le teste degli scampi, schiacciandole con un cucchiaio per sprigionare i succhi; sfumare con il brodo di pesce e succo di limone e lasciare ridurre a fuoco medio per 5 minuti.
  4. Filtrare il liquido con un colino a maglie strette, conservando l'essenza aromatica e scartando i residui.
  5. Nella stessa padella, versare un filo d'olio e saltare i pomodorini per 2-3 minuti finché non iniziano ad appassire.
  6. Aggiungere le code di scampo e cuocere per 90 secondi per lato, fino a quando non diventano opachi (temperatura interna di 63°C); rimuovere immediatamente dalla padella e tenere da parte.
  7. Cuocere le linguine in acqua salata, scolandole 3 minuti prima del tempo di cottura indicato sulla confezione.
  8. Trasferire la pasta direttamente nella padella con i pomodorini, aggiungere il fondo di mare filtrato e saltare a fuoco vivo, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario, finché la pasta non sarà avvolta da una crema vellutata.
  9. Unire gli scampi tenuti da parte, il prezzemolo tritato e il pepe nero macinato fresco nell'ultimo istante, mescolare e servire.