Ingredienti:
- 1 kg di Vongole Veraci fresche
- 400g di Linguine di Gragnano trafilate al bronzo
- 60ml di Olio Extravergine d'Oliva
- 2 spicchi d'Aglio Rosso di Nubia
- 1 Peperoncino fresco
- 100ml di Vino Bianco secco
- 1 mazzetto di Prezzemolo fresco
- Scorza di 1 limone biologico
Istruzioni:
- Metti le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso. Lasciale riposare per 2 ore, cambiando l'acqua finché non rimane limpida.
- Schiaccia l'aglio e trita il peperoncino. Soffriggi dolcemente nell'olio finché l'aroma non riempie la cucina.
- Alza la fiamma al massimo e tuffa le vongole scolate. Lo shock termico è ciò che le fa aprire istantaneamente.
- Sfuma con il vino bianco e copri subito. Attendi 2-3 minuti finché non senti il rumore dei gusci che sbattono.
- Spegni il fuoco non appena sono aperte. Filtra il liquido di cottura con una garza e mettilo da parte.
- Lessa la pasta in acqua poco salata. Scola le linguine a metà del tempo di cottura indicato.
- Trasferisci la pasta nella padella con il liquido filtrato. Questa è la fase della risottatura dove avviene la magia.
- Aggiungi acqua di cottura della pasta un mestolo alla volta. Salta energicamente finché non vedi formarsi una densa schiuma bianca.
- Unisci le vongole (tenute al caldo) e il prezzemolo tritato fresco.
- Spegni e grattugia la scorza di limone. Servi immediatamente mentre la salsa è ancora lucida.