Ingredienti:

  • Gamberetti Freschi: 500 g (interi, da sgusciare)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO): 60 ml
  • Vino Bianco Secco: 120 ml
  • Aglio: 2 spicchi
  • Peperoncino (facoltativo): 1 piccolo
  • Pasta Lunga (Linguine o Spaghetti): 320 g
  • Pomodorini Ciliegino (Pachino): 150 g (opzionali)
  • Acqua o Fondo di Gamberetti: Circa 300 ml
  • Burro Freddo: 30 g (a cubetti)
  • Prezzemolo Fresco: ¼ di tazza (tritato finemente)
  • Scorza di Limone: Di 1 limone non trattato
  • Sale Marino e Pepe Nero: q.b.

Istruzioni:

  1. Pulire i Gamberetti: Sgusciare i gamberetti, rimuovendo la testa e il carapace. Rimuovere il filo intestinale. Mettere i gamberetti puliti da parte, in frigorifero.
  2. Preparare il Fondo: In un pentolino, soffriggere teste e carapaci in un filo d'olio EVO per 2-3 minuti fino a quando diventano rossi. Sfumare con 60 ml di vino bianco. Coprire con acqua, portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti. Filtrare il brodo (il fondo di gamberetti) e tenere da parte.
  3. Cuocere la Pasta: Portare l'acqua salata a ebollizione. Cuocere le Linguine 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (cottura al dente).
  4. Preparare il Soffritto: Mentre la pasta cuoce, scaldare l'olio EVO nella padella larga. Aggiungere l'aglio e il peperoncino. Soffriggere a fuoco medio fino a doratura. Rimuovere gli spicchi interi se usati.
  5. Scottare i Gamberetti: Aggiungere i gamberetti puliti nella padella. Saltare a fuoco vivo per 60-90 secondi, finché non sono appena rosati. Sfumare con il restante vino bianco (60 ml).
  6. Rimuovere i Gamberetti: Togliere immediatamente i gamberetti cotti dalla padella e metterli da parte (per non farli diventare gommosi).
  7. Finire la Base: Aggiungere i pomodorini (se usati) e il fondo di gamberetti o l'acqua di cottura. Far sobbollire la salsa per 2 minuti per concentrare i sapori.
  8. Trasferire la Pasta: Scolare la pasta (conservando almeno 250 ml di acqua di cottura). Trasferire le Linguine direttamente nella padella con la salsa.
  9. Mantecare: Mescolare vigorosamente a fuoco medio-alto, aggiungendo gradualmente acqua di cottura, finché la salsa non si addensa e si aggrappa alla pasta.
  10. Il Colpo di Chef: Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere i cubetti di burro freddo e mescolare (o saltare) energicamente per legare la salsa e renderla cremosa (la mantecatura vera e propria).
  11. Finalizzare: Incorporare immediatamente i gamberetti precedentemente cotti, il prezzemolo fresco e la scorza di limone. Regolare di sale e pepe. Servire immediatamente.