Ingredienti:

  • 320g Linguine trafilate al bronzo
  • 350g Gamberetti freschi puliti
  • 3 Zucchine medie sode
  • 0.1g Zafferano in polvere (1 bustina)
  • 1 Scalogno piccolo
  • 30ml Olio Extravergine d'Oliva
  • Sale fino
  • Pepe bianco
  • 0.5 Limone biologico (scorza)

Istruzioni:

  1. Metti a bollire una pentola capiente con acqua salata.
  2. Taglia le zucchine a rondelle sottili o a fiammifero, cercando di mantenere uno spessore uniforme.
  3. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire nella padella con l'olio extravergine fino a quando diventa trasparente.
  4. Alza la fiamma e aggiungi le zucchine. Cuoci per circa 5-6 minuti finché i bordi iniziano a dorarsi ma il cuore resta sodo.
  5. Sposta le zucchine ai lati della padella e scotta i gamberetti al centro per 2 minuti fino a quando diventano rosa e opachi.
  6. Sciogli lo zafferano in una tazzina con due cucchiai di acqua calda presa dalla pentola della pasta.
  7. Scola le linguine molto al dente (circa 3 minuti prima del tempo indicato) e versale nella padella.
  8. Aggiungi lo zafferano sciolto e un mestolo di acqua di cottura.
  9. Salta la pasta energicamente fino a formare una cremina dorata e vellutata che avvolge tutto.
  10. Spegni il fuoco, aggiungi il pepe bianco e la scorza di limone grattugiata sul momento.