Ingredienti:

  • 320 g di linguine integrali
  • 500 g di zucchine
  • 1 limone (scorza e succo)
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 40 g di mandorle a lamelle
  • 30 g di parmigiano reggiano
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • Foglie di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Scaldare una padella a fuoco medio e tostare le mandorle a lamelle per 2-3 minuti, scuotendo continuamente fino a renderle ambrate, quindi trasferirle su un piatto.
  2. Lavare le zucchine e tagliarle a julienne sottilissima. Scaldare l'olio in padella e saltare le zucchine a fuoco vivo per 5-7 minuti affinché rimangano croccanti.
  3. Cuocere le linguine integrali in acqua salata, scolandole 2 minuti prima del tempo di cottura indicato. Conservare un mestolo di acqua di cottura.
  4. Versare la pasta nella padella con le zucchine, aggiungere il succo di limone e l'acqua di cottura. Saltare energicamente per 2 minuti per creare un'emulsione cremosa.
  5. Spegnere il fuoco e aggiungere la scorza di limone grattugiata, il pepe nero e il parmigiano. Mescolare velocemente e servire guarnendo con le mandorle tostate e le foglie di basilico.