Ingredienti:

  • 450 g di Linguine o Spaghetti di ottima qualità
  • 680 g di Mazzancolle fresche o decongelate, pulite
  • 450 g di Pomodorini Ciliegino o Datterino, tagliati a metà
  • 3 spicchi d'Aglio, sbucciati e schiacciati
  • 120 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di ottima qualità
  • 120 ml di Vino Bianco Secco
  • 30 g di Prezzemolo fresco, tritato grossolanamente
  • 2 g di Peperoncino secco (o fresco), a piacere
  • Sale Marino q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.
  • Scorza di 1 Limone non trattato (solo la parte gialla)

Istruzioni:

  1. Mettere a bollire l'acqua per la pasta in una pentola capiente. Salare abbondantemente l'acqua quando bolle.
  2. In una padella larga, scaldare l'olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere l'aglio e il peperoncino. Soffriggere finché l'aglio non è dorato, poi rimuoverlo dalla padella.
  3. Alzare la fiamma a medio-alta. Aggiungere i pomodorini tagliati. Cuocere per 2-3 minuti finché iniziano ad ammorbidirsi. Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l'alcol completamente.
  4. Aggiungere le mazzancolle pulite. Cuocere rapidamente, 1-2 minuti per lato, finché diventano rosa brillante e opache. Non cuocerle troppo.
  5. Calare le linguine nell'acqua bollente. Cuocere 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (cottura molto al dente).
  6. Trasferire le linguine direttamente dalla pentola alla padella con i gamberi, portando con sé un mestolo di acqua di cottura ricca di amido.
  7. Spegnere il fuoco. Aggiungere la scorza di limone grattugiata e il prezzemolo tritato. Mescolare vigorosamente (mantecare) per emulsionare l'amido e i liquidi, creando una salsa cremosa. Se necessario, aggiungere altra acqua di cottura.
  8. Servire immediatamente, guarnendo con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe fresco.