Istruzioni:
- Preparare la carne: battere le fettine sottilmente se necessario. Salare e pepare. Infarinare leggermente ogni fetta, scrollando l'eccesso di farina.
- Rosolatura iniziale: Scaldare EVO e 1 cucchiaio di burro in padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le fettine (lavorando in due mandate) e cuocere 1-2 minuti per lato fino a doratura. Togliere la carne dalla padella e metterla da parte su un piatto caldo.
- Soffritto degli Aromi: Abbassare la fiamma a media. Aggiungere il restante burro nella stessa padella. Aggiungere l'aglio tritato e farlo soffriggere delicatamente per 30 secondi, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Sfumatura e Deglassaggio: Alzare la fiamma. Versare il vino bianco, raschiando bene il fondo della padella per recuperare i succhi caramellati (il fondo di cottura). Lasciar ridurre il vino della metà.
- Creazione della Salsa: Aggiungere il succo di limone fresco e i capperi dissalati. Far sobbollire per 1 minuto per amalgamare i sapori. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
- Finale e Impiattamento: Reintrodurre le fettine di lonza nella salsa, scaldandole per circa 30 secondi per lato, giusto il tempo di ricoprirle bene. Spegnere il fuoco.
- Servizio: Disporre le fettine sui piatti, irrorare generosamente con la salsa e guarnire con prezzemolo fresco tritato.