Ingredienti:
- 1 kg di lumachine di mare (Maruzzelle o Monachine)
- 2 litri d'acqua
- 70 g di sale marino grosso
- 1 bicchiere di aceto di vino bianco
- 500 g di passata di pomodoro rustica
- 3 spicchi d'aglio
- 1 peperoncino fresco piccante
- 0.5 bicchiere di vino bianco secco
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 1 pizzico di sale
Istruzioni:
- Immergi le lumachine in una ciotola con 2 litri d'acqua e 70 g di sale grosso. Lasciale riposare per almeno 2 ore, cambiando l'acqua ogni 40 minuti finché non risulta limpida. Nota: Questo avvia il processo di spurgatura osmotica.
- Sfrega vigorosamente i gusci tra le mani sotto l'acqua corrente. Nota: L'attrito meccanico rimuove le impurità esterne.
- Versa l'aceto sui molluschi puliti e lasciali agire per 5 minuti prima dell'ultimo risciacquo. Dovrai vedere l'acqua diventare leggermente torbida per via del muco che si stacca.
- Trita l'aglio e il peperoncino privato dei semi (o con i semi se ami il fuoco) e mettili nel tegame con l'olio EVO.
- Soffriggi a fuoco dolce finché l'aglio non diventa dorato e sprigiona un aroma intenso. Fai attenzione a non bruciarlo o il sugo diventerà amaro.
- Aggiungi le lumachine scolate bene e alza la fiamma. Ascolta lo scoppiettio dei gusci che si scaldano.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l'alcol completamente. Nota: Questo passaggio fissa gli aromi marini.
- Versa la passata di pomodoro rustica e un pizzico di sale. Abbassa la fiamma al minimo.
- Copri e cuoci per circa 45 minuti. Il sugo deve ridursi diventando denso e vellutato, avvolgendo ogni singola conchiglia.
- Cospargi con prezzemolo tritato fresco un istante prima di spegnere. Lascia riposare 5 minuti prima di servire.