Ingredienti:

  • 300 g di fave secche spezzate (decorticate)
  • 4 Litri di acqua o brodo vegetale leggero
  • 1 mazzetto piccolo di finocchietto selvatico fresco
  • 2 spicchi d'aglio interi
  • Sale marino grosso q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) di ottima qualità
  • Crostini di pane raffermo tostati q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare accuratamente le fave secche spezzate sotto acqua corrente fredda. Se non sono decorticate, metterle in ammollo per almeno 8 ore.
  2. Trasferire le fave sciacquate nella pentola capiente. Aggiungere l'acqua (o brodo), gli spicchi d'aglio interi e il mazzetto di finocchietto legato con spago da cucina.
  3. Portare ad ebollizione a fuoco medio-alto. Appena bolle, abbassare la fiamma al minimo. Rimuovere con un mestolo forato la schiuma grigiastra che si forma in superficie.
  4. Coprire con il coperchio lasciando un piccolo sfiato. Cuocere lentamente per 60-90 minuti, mescolando ogni 20 minuti per evitare che le fave si attacchino al fondo. Le fave devono risultare completamente sfatte.
  5. A fine cottura, rimuovere l'aglio e il finocchietto. Assaggiare e salare generosamente. Se il composto è troppo liquido, togliere il coperchio e farlo restringere per 10 minuti.
  6. Eliminare gli aromi. Utilizzare il frullatore a immersione per rendere il purè liscio e vellutato, o passarlo al setaccio per una versione più rustica (come il vero Macco).
  7. Versare il purè bollente nei piatti da portata e condire subito abbondantemente con un filo generoso di Olio EVO a crudo.
  8. Completare con una spolverata di pepe nero macinato fresco e accompagnare con crostini di pane tostati.