Ingredienti:
- 500g di Farina Manitoba (W 330-350)
- 250ml di Latte intero tiepido
- 7g di Lievito di birra secco
- 100g di Zucchero semolato
- 80g di Burro a temperatura ambiente
- 1 Uovo grande (60g)
- 10g di Miele d'acacia
- 1 Scorza grattugiata di arancia bio
- 1 Scorza grattugiata di limone bio
- 1 bacca di Vaniglia (semi)
- 5g di Sale fino
- 50ml di acqua per lo sciroppo
- 50g di zucchero per lo sciroppo
- 500ml di Panna fresca liquida (minimo 35% di grassi)
- 50g di zucchero a velo
Istruzioni:
- Mescola il latte tiepido con il miele, i semi della vaniglia e le scorze grattugiate. Lascia riposare per permettere agli oli essenziali degli agrumi di legarsi ai grassi del latte.
- Aggiungi il lievito e un paio di cucchiai di farina presi dal totale, lascia riposare 15 minuti finché non vedi delle bollicine in superficie.
- Versa il pre impasto e la restante farina nella ciotola della planetaria. Avvia a velocità bassa con il gancio. Aggiungi l'uovo leggermente sbattuto e lo zucchero. Lavora per 10 minuti finché l'impasto si stacca completamente dalle pareti e si avvolge lucido intorno al gancio.
- Aggiungi il burro a piccoli pezzetti, uno alla volta. Non aggiungere il pezzo successivo finché il precedente non è stato assorbito. Infine, unisci il sale. Continua a impastare finché la massa non diventa elastica: se ne tiri un lembo, deve diventare trasparente senza rompersi (prova del velo).
- Forma una palla, ungila con un velo di burro e mettila in una ciotola coperta. Lascia lievitare in un luogo tiepido (circa 26°C) per circa 3 ore o fino al raddoppio del volume iniziale. Se la tua casa è fredda, usa il forno spento con la luce accesa.
- Dividi l'impasto in 11 pezzi da circa 80-85g l'uno. Pirla ogni pezzetto sul piano di lavoro creando delle palline lisce, poi allungale leggermente per dare la tipica forma ovale. Disponili su una teglia con carta forno e lascia lievitare altre 2-3 ore fino a quando saranno gonfi e leggeri.
- Inforna a 180°C (statico) per 18 minuti finché la superficie non è uniformemente dorata. Nel frattempo, prepara lo sciroppo scaldando acqua e zucchero.
- Appena sfornati, spennella i maritozzi ancora caldi con lo sciroppo: questo li renderà lucidi e sigillerà l'umidità interna.
- Lascia raffreddare completamente su una gratella. Monta la panna freddissima con lo zucchero a velo finché non diventa ferma. Pratica un taglio longitudinale profondo ma senza separare le due metà. Riempi generosamente con la panna e usa una spatola per lisciare la superficie, eliminando l'eccesso per un look da boutique.