Ingredienti:

  • 1 kg di peperoncini freschi rossi (es. Calabresi, diavolicchio)
  • 500 g di zucchero semolato
  • 250 ml di aceto di mele
  • 1 limone (succo e scorza, non trattato)
  • 1 pezzetto (circa 2 cm) di zenzero fresco
  • 1 mela verde Granny Smith (opzionale)

Istruzioni:

  1. Indossare i guanti. Lavare, asciugare e privare i peperoncini del picciolo. Tagliarli a rondelle sottili o tritarli grossolanamente.
  2. Mettere i peperoncini in una pentola capiente con l'aceto di mele, il succo e la scorza grattugiata del limone, lo zenzero grattugiato (e la mela verde, se la si usa). Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti, mescolando.
  3. Aggiungere lo zucchero e mescolare bene per farlo sciogliere completamente. Portare nuovamente a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere, mescolando spesso per circa 37 minuti, o fino a quando non avrà raggiunto la consistenza desiderata.
  4. Sterilizzare i barattoli (bollire in acqua per 10 minuti). Invasare la marmellata ancora bollente nei barattoli sterilizzati, lasciando circa 1 cm di spazio vuoto dal bordo. Chiudere bene i barattoli con i coperchi nuovi.
  5. Immergere i barattoli in una pentola piena d'acqua bollente per circa 10-15 minuti (Opzionale, per una maggiore conservazione). Lasciarli raffreddare completamente nell'acqua.