Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 500g totali)
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 1/2 cucchiaino peperoncino in scaglie, o a piacere
  • 1/4 tazza vino bianco secco (opzionale)
  • 1/4 tazza brodo vegetale o acqua
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1/4 tazza foglie di basilico fresco, tritate grossolanamente
  • 2 cucchiai pecorino romano grattugiato (opzionale, per servire)
  • Scorza di 1/2 limone (opzionale, per servire)

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare le melanzane a cubetti di 2.5 cm. Salare generosamente e lasciar riposare per 15 minuti per far rilasciare l'umidità in eccesso. Asciugare con carta assorbente.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e il peperoncino e soffriggere fino a quando non sono profumati, circa 1 minuto.
  3. Aggiungere le melanzane nella padella e cuocere, mescolando occasionalmente, fino a doratura e tenerezza, circa 15-20 minuti.
  4. (Opzionale) Sfumare la padella con il vino bianco, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo. Lasciare ridurre leggermente il vino. Aggiungere il brodo vegetale o l'acqua, condire con sale e pepe e far sobbollire per 5 minuti per far amalgamare i sapori.
  5. Aggiungere il basilico fresco. Servire immediatamente, guarnito con pecorino romano grattugiato e scorza di limone, se lo si desidera.