Ingredienti:

  • 800g di Melanzane (tipo Napoletano o Seta)
  • 80g di Olio di semi di arachidi (per frittura e assorbimento)
  • 300g di Pomodorini (Piennolo o Ciliegino)
  • 2 spicchi d'Aglio fresco
  • 1 mazzetto di Basilico fresco
  • 10g di Olio Extravergine d'Oliva
  • 5g di Sale fino
  • 2g di Pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lavate le melanzane e asciugatele meticolosamente. Tagliatele a fette di circa 1,5 cm, poi a strisce e infine a cubetti uniformi.
  2. Scaldate l'olio di semi in una padella ampia fino a raggiungere i 170°C. Tuffate i cubetti di melanzana in piccoli lotti per non abbassare la temperatura.
  3. Cuocete le melanzane finché non presentano una crosticina dorata e vitrea. Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.
  4. In una padella pulita, scaldate l'olio EVO con i due spicchi d'aglio. Quando l'aglio è dorato, aggiungete i pomodorini tagliati a metà.
  5. Lasciate appassire i pomodorini a fuoco vivo per 3-4 minuti, quindi unite i cubetti di melanzana precedentemente fritti.
  6. Salate, pepate e saltate il tutto per 1-2 minuti affinché i sapori si amalgamino. Spegnete il fuoco e completate con abbondante basilico fresco spezzettato a mano.