Ingredienti:

  • 700 g di Melanzane (tonde o lunghe)
  • 800 g di Pomodori Pelati (San Marzano o Passata di qualità)
  • 2 spicchi di Aglio
  • 60 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 500-750 ml di Olio di semi (per friggere, se scelto)
  • Una manciata generosa di Basilico Fresco
  • Sale Fino q.b.
  • Pepe Nero macinato fresco q.b.
  • 1 pizzico di Zucchero

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le melanzane. Tagliarle a cubetti regolari di circa 1.5 – 2 cm. Disporre i cubetti in uno scolapasta, cospargere generosamente di sale grosso e lasciare riposare per almeno 30 minuti (spurgo).
  2. Sciacquare accuratamente i cubetti di melanzana sotto acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso. Asciugarli perfettamente con carta assorbente o un panno pulito. Questo è fondamentale per una buona doratura.
  3. Cuocere le melanzane: Friggere i cubetti in olio di semi caldo fino a doratura uniforme, oppure condirli con EVO e saltarli in padella finché non sono morbidi (metodo light).
  4. Scolare le melanzane cotte su carta assorbente. In una casseruola larga, scaldare l'olio EVO e soffriggere dolcemente l'aglio (rimuoverlo prima che diventi amaro).
  5. Aggiungere i pomodori pelati (schiacciandoli), salare, pepare e aggiungere un pizzico di zucchero per correggere l'acidità. Lasciare sobbollire a fuoco molto basso per circa 20 minuti, finché il sugo non si restringe.
  6. Aggiungere i cubetti di melanzana cotti al sugo. Mescolare delicatamente per non sfaldarli troppo e proseguire la cottura insieme per altri 10-15 minuti affinché le melanzane assorbano il sapore.
  7. Aggiungere abbondanti foglie di basilico fresco spezzettate a mano all'ultimo minuto. Spegnere il fuoco e lasciare riposare almeno 15 minuti prima di servire.