Ingredienti:

  • 3 grandi melanzane (circa 1.2 kg)
  • 400g di pomodorini ciliegino o pelati di qualità
  • 60 ml di Olio extra vergine d'oliva (EVO)
  • Circa 500 ml di Olio di semi (arachidi o girasole) per frittura
  • 2 spicchi d'aglio grandi
  • Un mazzetto abbondante di basilico fresco
  • 1 cucchiaino raso di Zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di Aceto di vino bianco
  • Sale grosso Q.B.
  • Sale fino e Pepe nero Q.B.

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le melanzane. Tagliarle a cubetti regolari di circa 1.5 – 2 cm. Metterle in uno scolapasta, cospargerle generosamente di sale grosso e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti.
  2. Sciacquare abbondantemente i cubetti sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Asciugarli meticolosamente tamponandoli con carta assorbente. L'umidità è nemica della frittura.
  3. In una casseruola, scaldare l'olio EVO e soffriggere dolcemente l'aglio fino a doratura (poi rimuoverlo). Aggiungere i pomodorini, lo zucchero e un pizzico di sale. Lasciar sobbollire a fuoco lento per circa 15 minuti.
  4. Scaldare abbondante olio di semi in una padella profonda fino a raggiungere circa 170-175°C. Friggere le melanzane poche alla volta fino a doratura uniforme e croccantezza.
  5. Scolare le melanzane fritte con una schiumarola e disporle immediatamente su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare leggermente.
  6. Aggiungere le melanzane fritte nel sugo di pomodoro caldo. Mescolare delicatamente e cuocere insieme per altri 10-15 minuti, permettendo alle melanzane di assorbire il sugo.
  7. Spegnere il fuoco. Incorporare l'aceto di vino e abbondanti foglie di basilico fresco spezzettate a mano. Mescolare un'ultima volta. Lasciar riposare almeno 15 minuti prima di servire.