Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 800g totali)
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine (30 ml)
  • Sale e pepe nero fresco q.b.
  • 1 cipolla media, tritata finemente (150g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 peperone rosso, tagliato a dadini (120g)
  • 1 zucchina, tagliata a dadini (150g)
  • Polpa delle melanzane, tritata
  • 1 tazza pane raffermo, senza crosta, imbevuto nel latte e strizzato (circa 80g)
  • 1/2 tazza Pecorino Romano grattugiato (50g)
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco tritato (15g)
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 2 cucchiai pangrattato (20g)
  • Origano secco q.b.

Istruzioni:

  1. Preparare le melanzane: Tagliare le melanzane a metà per il lungo. Incidere la polpa a griglia, facendo attenzione a non tagliare la pelle. Spennellare con olio d'oliva, condire con sale e pepe e cuocere in forno con la parte tagliata verso il basso fino a quando non saranno ammorbidite.
  2. Preparare il ripieno: Mentre le melanzane cuociono, soffriggere la cipolla e l'aglio in olio d'oliva fino a quando non saranno ammorbiditi. Aggiungere il peperone, la zucchina e la polpa di melanzana tritata. Cuocere fino a quando non saranno ammorbiditi.
  3. Unire gli ingredienti del ripieno: In una ciotola, unire le verdure saltate, il pane imbevuto, il Pecorino Romano, il prezzemolo, l'uovo, il pangrattato, l'origano, il sale e il pepe. Mescolare bene.
  4. Farcire le melanzane: Riempire le metà delle melanzane con il ripieno, ammucchiandolo leggermente. Cospargere con pangrattato extra (facoltativo).
  5. Cuocere le melanzane ripiene: Cuocere in forno preriscaldato fino a quando il ripieno non sarà dorato e riscaldato.