Ingredienti:
- 3 Melanzane lunghe (circa 1.2 kg)
- Sale grosso (per spurgare)
- Olio extra vergine d'oliva (per condire e soffritto)
- 200 g di Pangrattato fine (o Panko)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 cucchiaino di Origano secco
- Pepe nero macinato fresco
- 750 ml di Passata di pomodoro di ottima qualità
- 2 spicchi d'Aglio
- Basilico fresco (una manciata abbondante)
- Sale fino e un pizzico di zucchero
- 300 g di Mozzarella fresca, ben scolata e tagliata a cubetti
- 200 g di Prosciutto cotto di alta qualità, tritato grossolanamente
- 100 g di Ricotta fresca (opzionale)
- 1 uovo grande (leggermente sbattuto)
Istruzioni:
- Affettare le melanzane per il lungo (circa 5 mm). Disporle a strati in uno scolapasta alternando con sale grosso. Lasciarle spurgare per 30 minuti. Sciacquare bene e asciugare meticolosamente con carta assorbente.
- Soffriggere l'aglio nell'olio EVO. Aggiungere la passata, sale, zucchero e basilico. Lasciar sobbollire a fuoco basso per 20 minuti. Togliere l'aglio e tenere da parte.
- Preparare il ripieno: In una ciotola, unire mozzarella, prosciutto cotto, ricotta (se usata) e l'uovo sbattuto. Condire con pepe e amalgamare bene.
- Preparare le fette di melanzana: Spennellare le fette con olio, cospargere uniformemente con il mix di pangrattato, Parmigiano ed erbe. Infornare a 200°C per 15 minuti, girandole a metà cottura, finché non saranno dorate e tenere.
- Assemblaggio: Stendere un velo di sugo sul fondo della teglia. Creare il primo strato con le fette di melanzana. Coprire con uno strato generoso del ripieno 'Michela'. Ripetere gli strati fino a esaurimento ingredienti, terminando con melanzane, sugo e Parmigiano.
- Cottura Finale: Infornare a 180°C per 25-30 minuti, finché il sugo non bolle e la superficie è ben gratinata.
- Riposo: Lasciar riposare fuori dal forno per almeno 15 minuti prima di servire. Questo è fondamentale per l'assestamento degli strati.