Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 600g)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio di semi per friggere (circa 1 litro) oppure olio extra vergine di oliva
  • Farina 00 (circa 100g)
  • 500g passata di pomodoro
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Basilico fresco, qualche foglia
  • Sale e pepe q.b.
  • 250g mozzarella fior di latte, ben asciutta e tagliata a cubetti
  • 100g parmigiano reggiano, grattugiato finemente
  • Basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Affettare le melanzane (circa 3-4 mm di spessore). Salare abbondantemente e lasciarle spurgare per almeno 30 minuti. Asciugare bene.
  2. In una padella, soffriggere l'aglio in olio. Aggiungere la passata di pomodoro, il basilico, sale e pepe. Cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.
  3. Infarinare le fette di melanzana. Friggere in olio caldo fino a doratura (oppure cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura). Asciugare l'olio in eccesso con carta assorbente.
  4. Disporre una fetta di melanzana, aggiungere un cucchiaino di salsa, un cubetto di mozzarella e una spolverata di parmigiano. Ripetere gli strati (melanzana, salsa, mozzarella, parmigiano).
  5. Infornare le bites a 180°C per circa 10 minuti, o fino a quando il formaggio è fuso e dorato.
  6. Guarnire con basilico fresco e servire tiepide.