Ingredienti:

  • 1.5 kg di melanzane ovali nere
  • 60 g di sale grosso
  • 1 litro di olio di semi di arachidi
  • 700 g di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d'aglio
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 10 g di sale
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • 300 g di mozzarella fiordilatte
  • 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette longitudinali di circa 5 mm. Disporle in un colino alternando strati di melanzane e sale grosso. Lasciare riposare per 30-60 minuti, sciacquare abbondantemente e asciugare ogni fetta con carta assorbente.
  2. Scaldare l'olio di semi di arachidi. Friggere le fette di melanzana poche alla volta fino a ottenere un colore mogano dorato, poi adagiarle su carta assorbente.
  3. In un pentolino, soffriggere l'aglio con l'olio extravergine. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale, cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Spegnere e incorporare il basilico spezzettato a mano.
  4. Versare due cucchiai di sugo sul fondo della pirofila. Creare strati alternando melanzane fritte, sugo, Parmigiano grattugiato e cubetti di mozzarella asciutti per 3 o 4 volte.
  5. Comporre l'ultimo strato con melanzane, sugo abbondante, Parmigiano e basilico. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.