Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 900g)
  • 60ml sale grosso
  • Olio vegetale o d'oliva per friggere
  • 30ml olio d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 800g passata di pomodoro (preferibilmente San Marzano)
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • 1/2 cucchiaino di zucchero (facoltativo)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 450g mozzarella fresca, a fette
  • 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50g Pecorino Romano grattugiato (facoltativo)
  • Foglie di basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette longitudinali di circa 1/2 cm di spessore. Salare le fette di melanzana e metterle in un colapasta per 30 minuti per far perdere l'acqua in eccesso.
  2. Soffriggere l'aglio tritato in olio d'oliva fino a quando non diventa fragrante. Aggiungere la passata di pomodoro, l'origano, lo zucchero (se usato), sale e pepe. Far sobbollire per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Sciacquare le fette di melanzana e asciugarle tamponando con carta assorbente. Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggere le fette di melanzana in lotti fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente.
  4. Stendere un sottile strato di salsa di pomodoro nella pirofila. Disporre le fette di melanzana, la mozzarella, il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Romano (se usato) sopra la salsa. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di salsa e formaggio.
  5. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 30-40 minuti, o fino a quando il formaggio non si sarà fuso e dorato.
  6. Lasciar riposare la parmigiana per 10-15 minuti prima di tagliarla e servirla. Guarnire con foglie di basilico fresco.