Ingredienti:

  • 3 melanzane medie (circa 1 kg)
  • 800 g di pomodorini ciliegino o datterino freschi
  • 100 g di Farina 00
  • 150 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 2 spicchi d'aglio grandi
  • 2 cucchiaini di Origano Secco
  • 1 mazzo grande di Basilico Fresco
  • Sale Fino q.b.
  • Pepe Nero Fresco q.b.
  • 150 g di Mozzarella Fiordilatte (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette spesse circa 1 cm. Disporle a strati in uno scolapasta cospargendole di sale grosso per 30 minuti per eliminare l'amaro. Sciacquare bene e asciugare perfettamente con carta assorbente.
  2. Infarina leggermente tutte le fette di melanzana, eliminando la farina in eccesso battendole delicatamente.
  3. Scaldare abbondante EVO in padella. Scottare le melanzane poche alla volta finché non sono dorate su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente. (Se si opta per il forno, cuocere a 200°C per 15 minuti).
  4. Nella casseruola, scaldare l'EVO con gli spicchi d'aglio. Far soffriggere finché l'aglio non è dorato, poi rimuoverlo.
  5. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, salare, pepare e aggiungere l'origano secco. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché i pomodori non si sono ammorbiditi e la salsa si è addensata leggermente.
  6. Disporre le fette di melanzana cotte nella salsa, coprendo bene con il sughetto. Coprire e lasciare sobbollire dolcemente per 15-20 minuti, finché le melanzane non saranno tenere e avranno assorbito il sapore.
  7. Spegnere il fuoco. Aggiungere abbondante basilico fresco spezzettato a mano e un filo d'olio EVO a crudo.
  8. Opzionale: Cospargere di mozzarella e passare sotto il grill del forno per 3-5 minuti finché il formaggio non è fuso e dorato. Servire le Melanzane alla pizzaiola calde.