Ingredienti:

  • 2 melanzane medie
  • 1/2 cucchiaino di sale fino
  • Olio extra vergine d'oliva
  • 1 uovo grande
  • 100g di pangrattato
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le melanzane a fette di 1 cm. Disponile in uno scolapasta, cospargile con sale grosso e lasciale spurgare per 30 minuti.
  2. In una ciotola, mescola il pangrattato, il Parmigiano Reggiano, il prezzemolo tritato, l'aglio, sale e pepe.
  3. Prepara una ciotola con l'uovo sbattuto e un piatto con la panatura.
  4. Asciuga bene le fette di melanzana. Passale prima nell'uovo sbattuto, poi nella panatura, assicurandoti che siano ricoperte.
  5. Scalda abbondante olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Friggi le melanzane impanate per 3-4 minuti per lato, o finché non saranno dorate e croccanti.
  6. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  7. Trasferisci le melanzane su un piatto da portata e servile calde. Le melanzane in padella con pangrattato sono pronte.