Ingredienti:

  • 4 melanzane medie (circa 800 g l'una)
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero
  • 200 g di mozzarella per pizza
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 150 g di pomodorini ciliegino
  • 60 g di olive taggiasche
  • 30 g di capperi dissalati
  • 1 spicchio d'aglio
  • 10 g di basilico fresco

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a metà per il lungo.
  2. Incidere la polpa con un coltello a scacchi, senza bucare la buccia.
  3. Spennellare l'interno con olio, salare e pepare.
  4. Disporre su una teglia con carta forno e infornare a 200°C per circa 15 minuti, finché la polpa non risulta tenera e leggermente dorata.
  5. Estrarre la polpa dalle melanzane cotte con l'aiuto di un cucchiaio, lasciando circa 1 cm di bordo per mantenere la struttura.
  6. In una padella, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato.
  7. Aggiungere la polpa tritata grossolanamente e far saltare per 5-7 minuti finché non assume un colore bruno e non risulta asciutta.
  8. Spegnere il fuoco e trasferire la polpa in una ciotola. Unire i pomodorini, le olive, i capperi, la mozzarella a cubetti, il Parmigiano e il basilico.
  9. Riempi le basi di melanzana scavate con il composto preparato e inforna nuovamente fino a quando la mozzarella sarà sciolta e dorata.