Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 600g)
  • Sale grosso q.b.
  • 100g farina 00
  • 50g pangrattato
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio di semi di arachide q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare le melanzane. Tagliarle a fette di circa 5mm di spessore. Metterle in uno scolapasta, cospargerle di sale grosso e lasciarle spurgare per almeno 20 minuti per eliminare l'amaro.
  2. In una ciotola, mescolare la farina, il pangrattato, l'origano, il sale e il pepe.
  3. Sciacquare le fette di melanzana sotto acqua corrente per rimuovere il sale. Asciugarle accuratamente con carta assorbente. Passare ogni fetta nella panatura, assicurandosi che sia ben ricoperta su entrambi i lati.
  4. Riscaldare abbondante olio di semi in una padella capiente. Quando l'olio è ben caldo (circa 170°C), friggere le melanzane poche alla volta, evitando di sovraffollare la padella.
  5. Cuocere le melanzane fino a doratura su entrambi i lati (circa 2-3 minuti per lato). Scolarle su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Servire calde, spolverate con un pizzico di sale fino (se necessario).