Ingredienti:

  • 1 melanzana grande (circa 500g), preferibilmente lunga e stretta
  • 3 uova grandi
  • 20g acqua, fredda
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Farina 00, q.b. (circa 100g)
  • 1.5 litri olio di semi di arachide (o olio di girasole)

Istruzioni:

  1. In una ciotola, sbatti le uova con sale, pepe e l'acqua fredda. Mescola bene con una forchetta.
  2. Lava e asciuga la melanzana. Elimina il picciolo e tagliala a fette spesse circa 1 cm.
  3. Ricopri uniformemente ogni fetta di melanzana con la farina, assicurandoti di rimuovere l'eccesso.
  4. Tuffa ogni fetta di melanzana infarinata nell'uovo sbattuto, assicurandoti che siano ben ricoperte.
  5. Scalda l'olio di semi in una padella alta a 170-180°C. Friggi le fette di melanzana poche alla volta, senza sovrapporle. Girale costantemente fino a doratura.
  6. Scola le melanzane su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Aggiusta di sale e servi subito, calde o tiepide.