Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 1 kg)
  • 65g farina 00 + extra per infarinare
  • 240ml olio di semi per friggere o olio d'oliva per grigliare
  • Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 30ml olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio tritati
  • 794g passata di pomodoro
  • 1 cucchiaino origano secco
  • 1/2 cucchiaino zucchero (opzionale)
  • Basilico fresco tritato (circa 1/4 di tazza)
  • Sale fino e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 100g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50g Pecorino Romano grattugiato
  • 25g Pangrattato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Tagliare le melanzane a fette spesse 1 cm. Salare le fette e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso. Asciugare con carta assorbente. Infarinare leggermente.
  2. Soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungere la passata di pomodoro, l'origano, lo zucchero (se usato), sale e pepe. Far sobbollire per 15-20 minuti. Aggiungere il basilico tritato.
  3. Scaldare l'olio di semi in una padella larga. Friggere le fette di melanzana in lotti fino a doratura su entrambi i lati. Scolare su carta assorbente. Alternativa: grigliare le fette di melanzana fino a quando sono tenere e leggermente carbonizzate.
  4. Spargere un sottile strato di salsa di pomodoro sul fondo della pirofila. Stratificare le fette di melanzana, la salsa di pomodoro, il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Romano. Ripetere gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il formaggio.
  5. Cospargere con pangrattato (se usato). Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, o fino a doratura e bollore. Lasciare riposare per 10 minuti prima di servire.