Ingredienti:

  • 3 melanzane medie (circa 1 kg)
  • Sale grosso (Q.B. per lo spurgo)
  • 6 cucchiai (90 ml) di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 tazza (240 ml) di Passata di pomodoro (Opzionale)
  • 1 tazza (100 g) di Pangrattato (fino o Panko)
  • 1/2 tazza (50 g) di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai (10 g) di Prezzemolo fresco tritato
  • Pepe nero macinato fresco (Q.B.)

Istruzioni:

  1. Lavare, spuntare e affettare le melanzane longitudinalmente (circa 5-7 mm). Disporre a strati in uno scolapasta, cospargendo ogni strato con sale grosso. Lasciar riposare per 30-45 minuti per lo spurgo.
  2. Sciacquare abbondantemente le fette sotto acqua corrente per rimuovere il sale e asciugarle molto bene tamponandole con carta da cucina o un canovaccio pulito.
  3. Se si usa il pomodoro: scaldare l'olio EVO in padella con l'aglio. Aggiungere la passata e far sobbollire brevemente. Versare un sottile strato sul fondo della teglia rivestita di carta forno.
  4. Disporre le fette di melanzana nella teglia, leggermente sovrapposte ('a tegola'). Spennellare ogni strato con un filo d'olio EVO.
  5. In una ciotola, mescolare il pangrattato, il Parmigiano, il prezzemolo tritato e il pepe nero per preparare la gratinatura.
  6. Cospargere uniformemente la superficie delle melanzane con il mix di gratinatura, premendo leggermente affinché aderisca bene.
  7. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C (400°F). Cuocere per 30-35 minuti, o finché la superficie non sarà ben dorata e le melanzane tenere.
  8. Sfornare e lasciare riposare 5 minuti prima di servire caldo o tiepido.