Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 700g totali)
  • Sale grosso q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva q.b.
  • 100g pangrattato (1 cup)
  • 50g parmigiano grattugiato (½ cup)
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio aglio tritato finemente
  • 1 uovo grande sbattuto
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore. Mettile in un colino, cospargile di sale grosso e lasciale spurgare per almeno 30 minuti per eliminare l'amaro.
  2. In una ciotola, mescola il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, sale e pepe.
  3. Asciuga bene le fette di melanzana con carta assorbente. Passale prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
  4. Disponi le fette di melanzana impanate su una teglia rivestita di carta forno. Irrora con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a quando le melanzane saranno dorate e croccanti.