Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 500g)
  • 200g mozzarella fiordilatte
  • 100g farina 00 (o farina di riso)
  • 2 uova grandi
  • 50ml latte intero (o vegetale)
  • Pangrattato q.b.
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Olio di semi per friggere (o olio extra vergine di oliva)
  • Foglie di basilico fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava e spunta le melanzane. Tagliale a fette spesse circa 5 mm.
  2. Disponi le fette di melanzana su un tagliere. Sala e pepa leggermente. Disponi una fetta di mozzarella su metà delle fette. Copri con le restanti fette.
  3. In una ciotola, sbatti le uova con il latte, sale e pepe. In un'altra ciotola, versa la farina. Nella terza ciotola, metti il pangrattato.
  4. Passa ogni sandwich di melanzana prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto, e infine nel pangrattato.
  5. Per la cottura fritta: Scalda abbondante olio di semi. Friggi le melanzane per circa 2-3 minuti per lato. Scola su carta assorbente.
  6. Per la cottura al forno: Preriscalda il forno a 200°C. Ungi una teglia. Disponi le melanzane sulla teglia e irrora con olio. Inforna per 20-25 minuti.
  7. Servi le Melanzane in Carrozza calde, guarnite con basilico fresco.