Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 500g l'una)
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (45 ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 400g di passata di pomodoro
  • 200g di carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 100g di pane raffermo, sbriciolato
  • 50g di formaggio Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere (5 ml)
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a metà per il lungo, incidi la polpa a scacchiera, condisci con sale e lascia riposare per circa 30 minuti per far spurgare l'acqua amara.
  2. Soffriggi cipolla e aglio in padella. Aggiungi la carne macinata e cuoci fino a doratura. Sfuma con la passata di pomodoro e cuoci per circa 15 minuti.
  3. Con un cucchiaio, rimuovi la polpa dalle melanzane. Aggiungi la polpa cotta al ripieno.
  4. In una ciotola, unisci il ripieno di carne, il pane raffermo sbriciolato, il Parmigiano Reggiano, l'uovo, la cannella, il prezzemolo, sale e pepe. Mescola bene.
  5. Riempi le melanzane con il ripieno preparato.
  6. Disponi le melanzane ripiene in una pirofila, irrora con olio d'oliva e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando le melanzane sono tenere e il ripieno è dorato.