Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 800g)
  • Olio extravergine d'oliva, q.b.
  • Sale, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Polpa delle melanzane scavate
  • 100g di pane raffermo
  • 100 ml di latte intero
  • 50g di formaggio grattugiato (parmigiano reggiano o pecorino romano)
  • 1 uovo grande
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • 2 cucchiai di pinoli (circa 20g)
  • 2 cucchiai di uvetta sultanina (circa 20g)
  • Facoltativo: 50g di carne macinata di manzo o maiale

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a metà per il lungo. Scava la polpa, lasciando circa 1 cm di bordo. Spennella l'interno delle melanzane con olio, sale e pepe.
  2. Taglia la polpa delle melanzane a cubetti.
  3. In una padella, soffriggi l'aglio in olio d'oliva. Aggiungi la polpa delle melanzane e cuoci fino a quando sarà tenera. Se utilizzi la carne macinata, cuocila separatamente e poi uniscila alle melanzane.
  4. In una ciotola, mescola la polpa delle melanzane cotta (e la carne, se utilizzata) con il pane strizzato, il formaggio grattugiato, l'uovo, il prezzemolo tritato, i pinoli, l'uvetta, sale e pepe. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
  5. Riempi le melanzane con il ripieno preparato, pressando leggermente. Spolvera con altro formaggio grattugiato.
  6. Disponi le melanzane ripiene su una teglia da forno. Condisci con un filo d'olio. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 45-60 minuti, o fino a quando le melanzane saranno tenere e il ripieno dorato.
  7. Sforna le melanzane ripiene e lasciale intiepidire leggermente prima di servirle.