Ingredienti:

  • 4 melanzane lunghe medie (circa 1.2 kg)
  • Sale grosso q.b.
  • 6 cucchiai (90 ml) Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 700 ml Polpa di pomodoro (o passata)
  • 2 spicchi Aglio
  • 1/2 Cipolla piccola tritata finemente
  • 300 g Carne macinata mista (manzo/suino)
  • 100 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 200 g Mozzarella fiordilatte o Provola affumicata (sgocciolata)
  • 2 Uova grandi (sbattute)
  • 2 cucchiai Prezzemolo fresco tritato
  • 3 cucchiai Pangrattato fine
  • Basilico fresco q.b.
  • Sale e Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Spuntare le melanzane, tagliarle a metà per il lungo. Incidere la polpa interna a griglia, lasciando intatto il bordo (circa 1 cm). Salare abbondantemente la polpa incisa e lasciare riposare, a testa in giù, per 30 minuti per spurgare. Sciacquare delicatamente e asciugare perfettamente.
  2. Spennellare l'interno con EVO. Cuocere le mezze melanzane in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, finché la polpa non è tenera. Lasciare raffreddare leggermente e svuotare la polpa con un cucchiaio, facendo attenzione a non rompere i gusci. Tritare grossolanamente la polpa estratta.
  3. Preparare il sugo: soffriggere l'aglio e metà cipolla in poco olio, aggiungere la polpa di pomodoro, basilico, sale e pepe. Cuocere 15 minuti a fuoco lento.
  4. Preparare il ripieno: rosolare la carne macinata con la cipolla rimanente. In una ciotola, unire la carne rosolata, la polpa di melanzana tritata, le uova, metà del Parmigiano, il prezzemolo e il pangrattato. Aggiustare di sale e pepe. Incorporare delicatamente i cubetti di mozzarella.
  5. Assemblaggio: Versare un sottile strato di sugo sul fondo della teglia. Riempire generosamente i gusci di melanzana con il composto di carne. Adagiare le barchette farcite nella teglia.
  6. Coprire ogni melanzana con abbondante sugo rimasto e cospargere con il Parmigiano Reggiano restante. Infornare a 180°C per circa 30-35 minuti, finché la superficie non è dorata.
  7. Lasciare riposare 10 minuti fuori dal forno prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi meglio.