Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 500g totali)
  • Olio extra vergine d'oliva (EVOO) - circa 3 cucchiai (45 ml)
  • Sale - q.b.
  • Pepe nero macinato fresco - q.b.
  • 80g pangrattato (stile italiano preferito)
  • 1 piccolo mazzetto di prezzemolo fresco (circa ¼ di tazza tritato)
  • 30g Parmigiano Reggiano grattugiato (circa ¼ di tazza)
  • 120g formaggio Emmental, tagliato a cubetti

Istruzioni:

  1. Preriscalda il forno a 190°C. Taglia le melanzane a metà nel senso della lunghezza. Incidi la polpa a griglia, facendo attenzione a non tagliare la pelle.
  2. Disponi le melanzane sulla teglia, irrora con olio d'oliva e condisci con sale. Cuoci in forno per 30 minuti, o finché la polpa non è tenera.
  3. Una volta che le melanzane sono cotte, scava la polpa, lasciando un bordo di circa 0,5 cm. Metti la polpa scavata in una ciotola.
  4. Aggiungi pangrattato, Parmigiano, prezzemolo tritato, sale, pepe e Emmental a cubetti nella ciotola con la polpa di melanzane. Mescola bene per amalgamare.
  5. Riempi le melanzane con il ripieno, premendo delicatamente per compattarlo.
  6. Irrora le melanzane ripiene con un po' più di olio d'oliva. Rimetti in forno e cuoci per 15 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e il formaggio fuso e spumeggiante.
  7. Servi le melanzane ripiene calde, subito!