Ingredienti:

  • 4 melanzane lunghe medie (circa 1 kg)
  • Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) q.b.
  • Sale grosso q.b.
  • Polpa delle melanzane estratta (tutta)
  • 200 g di salsiccia fresca o macinato di manzo
  • 80 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 2 uova medie, leggermente sbattute
  • 50 g di pangrattato raffermo
  • 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio d'aglio
  • 500 ml di passata di pomodoro
  • 150 g di mozzarella (ben sgocciolata), tagliata a cubetti
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare le melanzane, tagliarle a metà per il lungo. Incidere la polpa formando una griglia, lasciando un bordo di circa 1 cm. Salare generosamente e lasciare spurgare per 30 minuti.
  2. Sciacquare le melanzane e strizzarle delicatamente. Cuocerle (al vapore, bollite brevemente o cotte in padella con pochissimo olio) finché la polpa non è tenera.
  3. Con un cucchiaio, svuotare delicatamente le 'barchette' di melanzana, conservando le bucce intatte. Tritare finemente la polpa estratta.
  4. In una padella, scaldare un filo d'olio e soffriggere l'aglio. Aggiungere la passata di pomodoro, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
  5. Nella stessa padella (o in una separata), rosolare la salsiccia o il macinato. Unire la polpa di melanzana tritata e far insaporire per 5 minuti. Togliere dal fuoco.
  6. Aggiungere al composto di melanzane e carne il parmigiano, il prezzemolo, il pangrattato e le uova sbattute. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  7. Ungere la teglia. Versare uno strato sottile di sugo di pomodoro sul fondo. Riempire le barchette di melanzana con il composto preparato, pressando leggermente.
  8. Disporre le melanzane ripiene nella teglia. Coprire con il restante sugo di pomodoro. Infornare a 180°C (ventilato) per 30 minuti.
  9. Aggiungere la mozzarella a cubetti sopra ogni melanzana. Proseguire la cottura per altri 10-15 minuti, finché la mozzarella non sarà fusa e leggermente dorata.
  10. Lasciar riposare 10 minuti fuori dal forno prima di servire. Si consiglia una spolverata finale di basilico fresco.