Ingredienti:

  • 2 melanzane medie (circa 500g)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (45 ml)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 200g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente
  • Sale fino, q.b.
  • Pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Peperoncino in scaglie (opzionale), una punta di coltello
  • Un pizzico di origano secco

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare le melanzane. Spuntarle e tagliarle a cubetti di circa 1-2 cm.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per circa 1 minuto, finché non diventa dorato e profumato.
  3. Aggiungere le melanzane a cubetti nella padella e cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando frequentemente, finché non diventano tenere e leggermente dorate.
  4. Unire i pomodorini tagliati a metà alle melanzane. Salare, pepare e aggiungere il peperoncino (se lo si usa).
  5. Abbassare la fiamma, coprire la padella e cuocere per altri 5-7 minuti, finché i pomodorini non si ammorbidiscono e rilasciano il loro succo.
  6. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Mescolare bene per distribuire il prezzemolo in modo uniforme.
  7. Servire le melanzane saporite calde o tiepide.