Ingredienti:

  • 2 kg di melanzane lunghe
  • 50 g di sale grosso
  • 500 ml di aceto di vino bianco
  • 1 spicchio d'aglio grande, affettato sottilmente
  • 2 cucchiai di origano secco
  • 1-2 peperoncini rossi secchi, sbriciolati (a piacere)
  • Olio extravergine d'oliva di alta qualità, quanto basta per coprire le melanzane
  • Qualche foglia di basilico fresco (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Lavare e spuntare le melanzane. Tagliarle a fette spesse circa 5mm. Disporre le fette in un colino, salandole abbondantemente con il sale grosso tra uno strato e l'altro. Coprire con un peso e lasciare spurgare per almeno 2-3 ore.
  2. Sciacquare accuratamente le melanzane per eliminare il sale. Grigliare le fette su una griglia calda fino a quando saranno dorate su entrambi i lati oppure lessare le fette in acqua bollente e aceto per 2-3 minuti, quindi scolarle bene.
  3. Disporre le fette di melanzana su un canovaccio pulito e asciugarle tamponandole delicatamente con carta assorbente. Assicurarsi che siano ben asciutte.
  4. In una ciotola, mescolare l'aglio affettato, l'origano e il peperoncino.
  5. Disporre le fette di melanzana nei vasetti sterilizzati, alternandole con il condimento e qualche foglia di basilico (se si usa). Premere leggermente per compattare.
  6. Coprire completamente le melanzane con l'olio extravergine d'oliva, assicurandosi che non ci siano bolle d'aria. Se necessario, aggiungere altro olio.
  7. Chiudere ermeticamente i vasetti e lasciarli riposare in un luogo fresco e buio per almeno 2-3 settimane prima di consumarli. Le melanzane sott'olio saranno perfette.