Ingredienti:

  • 2 melanzane grandi (circa 800g)
  • Sale grosso (abbondante)
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva + extra per la teglia
  • 1 cipolla piccola, tritata finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • Polpa delle melanzane (ricavata dalle melanzane, tritata grossolanamente)
  • 100g pane raffermo, ammollato e strizzato
  • 200g pomodori pelati, spezzettati
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30g Pecorino Romano grattugiato
  • 1 uovo grande
  • Prezzemolo fresco (un ciuffo, tritato)
  • Basilico fresco (qualche fogliolina, spezzettata)
  • 1 cucchiaino di origano secco
  • Pepe nero (q.b.)
  • Sale fino (q.b.)

Istruzioni:

  1. Taglia le melanzane a metà per il lungo. Incidi la polpa a scacchiera e cospargile di sale grosso. Lascia riposare per 30 minuti.
  2. Scalda l'olio in padella. Soffriggi cipolla e aglio. Aggiungi la polpa delle melanzane tritata e cuoci finché non si ammorbidisce. Unisci i pomodori pelati, origano, sale e pepe. Cuoci per 10 minuti.
  3. In una ciotola, mescola il pane ammollato e strizzato, il sugo di melanzane, il parmigiano, il pecorino, l'uovo, il prezzemolo, il basilico, sale e pepe.
  4. Sciacqua le melanzane sotto acqua corrente e asciugale bene. Ungi una teglia. Riempi le melanzane con il ripieno preparato. Irrora con un filo d'olio.
  5. Inforna a 180°C per 45-60 minuti, o finché le melanzane non sono tenere e il ripieno dorato.
  6. Lascia intiepidire leggermente prima di servire.