Ingredienti:

  • 600 g di filetti di merluzzo
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato
  • 250 g di pomodorini ciliegino
  • 60 g di olive taggiasche denocciolate
  • 15 g di capperi dissalati
  • 2 spicchi d'aglio
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 30 ml di brodo vegetale
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Tritare grossolanamente l'aglio e il prezzemolo.
  2. In una ciotola, mescolare i pomodorini, le olive, i capperi e l'aglio con 20 ml di olio extravergine d'oliva e il brodo vegetale.
  3. Rivestire una teglia da forno con carta forno.
  4. Asciugare accuratamente i filetti di merluzzo con carta assorbente, adagiarli sulla teglia e condirli con 15 ml di olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
  5. Distribuire uniformemente il mix di pomodorini e olive sopra ogni filetto, coprendoli completamente.
  6. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, fino a quando la polpa risulta opaca, si sfalda facilmente con una forchetta e raggiunge una temperatura interna di 63°C (145°F).
  7. Sfornare e completare il piatto con il prezzemolo fresco tritato.