Ingredienti:

  • 450g filetti di merluzzo surgelato, senza pelle, scongelati
  • 15ml olio extra vergine d'oliva
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 280g pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 75g olive Kalamata, denocciolate e tagliate a metà
  • 15g prezzemolo fresco, tritato
  • 15ml capperi, scolati (opzionale)
  • 1g peperoncino in scaglie (opzionale)
  • Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
  • Spicchi di limone, per servire

Istruzioni:

  1. Asciugare i filetti di merluzzo scongelati con carta assorbente. Condire generosamente con sale e pepe.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino in scaglie (se usato) e soffriggere fino a quando non sono fragranti, circa 30 secondi.
  3. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà nella padella e cuocere fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi e a rilasciare i loro succhi, circa 5 minuti.
  4. Aggiungere le olive Kalamata tagliate a metà e i capperi (se usati). Cuocere per un altro minuto, permettendo ai sapori di amalgamarsi.
  5. Adagiare delicatamente i filetti di merluzzo nella padella, adagiandoli tra i pomodori e le olive. Coprire la padella e cuocere fino a quando il merluzzo non è cotto e si sfalda facilmente con una forchetta, circa 5-7 minuti. La temperatura interna dovrebbe raggiungere i 63°C.
  6. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il prezzemolo fresco tritato. Servire immediatamente con spicchi di limone.