Ingredienti:

  • 360 g di Mezze maniche
  • 200 g di Guanciale
  • 100 g di Pecorino Romano DOP
  • 5 g di Pepe nero in grani
  • Sale per l'acqua della pasta

Istruzioni:

  1. Scaldare la padella a fuoco medio basso e aggiungere il guanciale senza olio. Cuocere until il grasso diventa trasparente e la carne è croccante e dorata. Nota: non bruciarlo, deve sfrigolare dolcemente.
  2. Tostare il pepe nero in un angolo della padella per 30 secondi until sprigiona un aroma intenso.
  3. Cuocere le mezze maniche in acqua bollente leggermente salata.
  4. Scolare la pasta circa 2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Nota: questo permette alla pasta di finire la cottura nel grasso.
  5. Trasferire le mezze maniche direttamente nella padella con il guanciale.
  6. Saltare la pasta per 2 min until ogni tubetto è lucido e avvolto dal grasso, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
  7. Spegnere completamente il fuoco. Nota: questo è il passaggio critico per evitare grumi.
  8. Aggiungere il Pecorino Romano grattugiato e il pepe tostato.
  9. Mescolare energicamente per 1-2 min until si forma una crema vellutata e densa.