Ingredienti:

  • 200 g di Mezze Maniche
  • 120 g di Pecorino Romano DOP stagionato, grattugiato finemente
  • 5 g di pepe nero in grani
  • 1.5 l di acqua

Istruzioni:

  1. Tostare i grani di pepe in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti, finché non senti un aroma intenso e tostato.
  2. Macinare i grani grossolanamente e versarli nuovamente nella padella con un mestolo di acqua di cottura bollente per creare un'infusione. Nota: l'acqua scioglie gli oli del pepe.
  3. Cuocere le mezze maniche in acqua poco salata. Scolare la pasta circa 3 minuti prima del tempo indicato, conservando almeno 250 ml di acqua di cottura.
  4. Versare l'acqua di cottura tiepida in una ciotola con il pecorino grattugiato.
  5. Sbattere con la frusta energicamente fino a ottenere una pasta densa, liscia e senza grumi. Nota: non aggiungere troppa acqua subito.
  6. Trasferire la pasta nella padella col pepe. Saltarla a fuoco vivo per 2-3 minuti aggiungendo acqua di cottura per finire la cottura.
  7. Spegnere il fuoco e attendere 30 secondi. Il sfrigolio deve calmarsi per non cuocere il formaggio.
  8. Versare la crema di cacio e mescolare energicamente per ottenere un risultato vellutato e lucido.