Ingredienti:

  • 320 g di mezze maniche
  • 600 g di peperoni rossi
  • 50 g di cipolla bianca
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 100 ml di acqua di cottura della pasta
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 10 g di basilico fresco

Istruzioni:

  1. In una padella, scaldare l'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire per circa 3 minuti.
  2. Unire i peperoni rossi tagliati a cubetti e cuocere a fuoco medio per 12-15 minuti, finché non risulteranno teneri e leggermente dorati. Rimuovere lo spicchio d'aglio.
  3. Trasferire i peperoni cotti in un mixer, aggiungere il sale, il pepe nero e un mestolo (circa 100 ml) di acqua di cottura della pasta. Frullare fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
  4. Scolare le mezze maniche al dente e versarle direttamente nella padella con la crema di peperoni.
  5. Saltare la pasta a fuoco vivo per 2 minuti, aggiungendo il Parmigiano Reggiano e mescolando energicamente per mantecare la salsa.
  6. Spegnere il fuoco e completare il piatto con le foglie di basilico fresco spezzettate a mano.