Ingredienti:

  • 200 g di miglio decorticato
  • 400 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla bianca piccola, tritata finemente
  • 2 carote medie, tagliate a julienne
  • 1 peperone giallo, tagliato a listarelle
  • 1 zucchina media, tagliata a cubetti
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • 1 cucchiaino di curcuma in polvere
  • ½ cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • Prezzemolo fresco tritato, q.b.
  • Sale e pepe nero, q.b.
  • Parmigiano grattugiato (opzionale), q.b.

Istruzioni:

  1. Sciacquare il miglio sotto acqua corrente. Tostarlo in una pentola asciutta per un paio di minuti. Aggiungere il brodo vegetale, portare a ebollizione, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 20 minuti o finché il brodo non sarà assorbito e il miglio tenero.
  2. In una padella larga, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e farla soffriggere fino a quando non diventa trasparente.
  3. Aggiungere le carote, il peperone e la zucchina nella padella. Saltare le verdure per circa 5-7 minuti, o fino a quando non sono tenere ma ancora croccanti. Aggiungere l'aglio, la curcuma e lo zenzero. Saltare per un altro minuto, profumando la cucina di aromi irresistibili!
  4. Aggiungere il miglio cotto alle verdure saltate nella padella. Mescolare delicatamente per combinare tutti gli ingredienti.
  5. Servire il miglio saltato caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato e, se lo desiderate, una spolverata di parmigiano grattugiato.