Millefoglie: La Delizia Croccante per 8

Istruzioni:

1. Preriscaldare il forno a 200°C (statico).
2. Stendere la pasta sfoglia su una teglia foderata con carta forno.
3. Spolverare uniformemente la superficie con i 60 g di zucchero semolato, premendo leggermente con il mattarello per farlo aderire bene alla pasta.
4. Coprire la sfoglia con un secondo foglio di carta forno e posizionare sopra una seconda teglia per mantenere la pasta piatta durante la cottura.
5. Infornare per 15-20 minuti; rimuovere la teglia superiore negli ultimi 5 minuti finché la superficie non diventa di un colore mogano dorato.
6. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di tagliare la sfoglia in tre rettangoli uguali.
7. Scaldare il latte in un pentolino insieme ai semi di vaniglia.
8. In una ciotola, lavorare i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais finché il composto non diventa chiaro e spumoso.
9. Versare il latte caldo a filo nel composto di uova, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.
10. Cuocere a fiamma media, mescolando senza sosta finché la crema non si addensa e bolle leggermente.
11. Togliere dal fuoco, incorporare il burro freddo a pezzetti e lasciare raffreddare la crema in frigorifero per circa 3 ore.
12. Montare la panna fresca con i 10 g di zucchero a velo, poi incorporarla delicatamente alla crema pasticcera fredda con movimenti dal basso verso l'alto per ottenere la crema diplomatica. Per una maggiore stabilità, puoi aggiungere un pizzico di sale o, in extremis, un pizzico di gelatina colla in polvere sciolta in pochissimo latte caldo.
13. Posizionare il primo rettangolo di sfoglia su un piatto da portata, distribuire uno strato generoso di crema diplomatica, coprire con il secondo strato di sfoglia, aggiungere altra crema e chiudere con l'ultimo rettangolo di pasta.
14. Decorare la superficie con zucchero a velo, fragole fresche tagliate a fette e foglie di menta.