Ingredienti:

  • 1 cipolla rossa di Certaldo
  • 2 carote medie
  • 1 costa di sedano con foglie
  • 60 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 500g di cavolo nero pulito
  • 300g di bietole da costa
  • 200g di verza
  • 400g di fagioli cannellini secchi ammollati e cotti
  • 2 patate medie
  • 300g di pane toscano raffermo
  • 1.5 litri di acqua di cottura dei fagioli
  • 10g di sale marino integrale
  • 2g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Trita finemente la cipolla, le carote e il sedano. Scalda l'olio extravergine in pentola e aggiungi il trito, lasciandolo soffriggere finché la cipolla diventa trasparente e dorata.
  2. Aggiungi il cucchiaio di concentrato di pomodoro al soffritto. Lascialo friggere per un minuto mescolando continuamente fino a quando il colore diventa rosso scuro e l'odore è intenso. Questo elimina la nota metallica del pomodoro in scatola.
  3. Taglia a striscioline il cavolo nero, le bietole e la verza dopo aver rimosso le coste più dure. Uniscile al soffritto e mescola bene per farle appassire.
  4. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti piccoli e regolari. Aggiungile in pentola insieme alle verdure verdi. Mescola per un paio di minuti affinché si insaporiscano bene con il grasso del soffritto.
  5. Versa 1.5 litri di acqua di cottura dei fagioli sulle verdure. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo e copri parzialmente. Cuoci per circa 40 minuti finché le patate non iniziano a sfaldarsi.
  6. Prendi metà dei fagioli cannellini cotti e passali al passaverdure direttamente nella pentola. Questo creerà istantaneamente quella consistenza densa e legata tipica della tradizione. Unisci i restanti fagioli interi per dare varietà al morso.
  7. Aggiungi il sale e il pepe nero. Assaggia il liquido: deve essere saporito ma non eccessivamente salato, poiché si restringerà ulteriormente con l'aggiunta del pane.
  8. Taglia il pane toscano a fette spesse circa un centimetro. Puoi decidere di strofinarle con uno spicchio d'aglio se ami i sapori forti. Disponi le fette sopra la minestra fumante, premendo leggermente con un cucchiaio di legno per farle affondare.
  9. Spegni il fuoco e metti il coperchio. Lascia riposare la minestra per almeno 20 minuti, o meglio ancora, per un'ora. Il pane deve assorbire quasi tutto il liquido, trasformandosi in una crema strutturata.
  10. Prima di servire, mescola energicamente per rompere le fette di pane e incorporarle completamente. Se la minestra dovesse risultare troppo densa, aggiungi un goccio di acqua calda, ma ricorda che deve rimanere corposa.