Ingredienti:

  • 1 carota media, tritata finemente
  • 1 costa di sedano, tritata finemente
  • 1 cipolla ramata piccola, tritata
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva di qualità
  • 1 rametto di rosmarino fresco
  • 500g di patate a pasta gialla, pelate e tagliate a cubetti di 1,5 cm
  • 200g di riso (varietà Originario o Maratelli)
  • 1,2 litri di acqua bollente o brodo vegetale leggero
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 1 crosta di Parmigiano Reggiano, accuratamente grattata e pulita
  • 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato al momento

Istruzioni:

  1. Preparazione del soffritto: Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una casseruola dal fondo spesso e aggiungere il trito di carota, sedano e cipolla. Appassire a fuoco dolce finché la cipolla non diventa trasparente.
  2. Tostatura delle patate: Aggiungere le patate a cubetti e il rametto di rosmarino. Alzare leggermente la fiamma e lasciare insaporire per 3 minuti affinché le patate inizino a rilasciare amido e subiscano una leggera tostatura superficiale.
  3. Cottura della base aromatica: Unire il concentrato di pomodoro e la crosta di Parmigiano. Coprire con l'acqua bollente o il brodo vegetale. Lasciar cuocere per circa 15 minuti, finché le patate non risulteranno tenere ma non sfatte.
  4. Aggiunta del riso: Versare il riso direttamente nella casseruola. Cuocere per il tempo indicato sulla confezione (circa 12-15 minuti), mescolando regolarmente per favorire la creazione della cremosità naturale data dagli amidi.
  5. Mantecatura finale: Una volta cotto il riso, spegnere il fuoco. Rimuovere il rametto di rosmarino. Aggiungere il Parmigiano grattugiato, regolare di sale e pepe e terminare con un filo d'olio a crudo prima di servire.