Ingredienti:
- 4 Cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- 1 Cipolla Bianca tritata finemente
- 2 Carote tagliate a cubetti piccoli
- 2 Costa di Sedano tagliate a cubetti piccoli
- 2 Spicchi d'Aglio schiacciati
- 2 Patate a pasta gialla tagliate a cubetti
- 2 Zucchine tagliate a cubetti
- 1 Tazza di Fagioli Borlotti (ammollati se secchi)
- 1/2 Tazza di Passata di Pomodoro
- 6 Tazze di Brodo Vegetale caldo (o Acqua Calda)
- 200 g di Cavolo Nero o Verza tagliato a striscioline
- 1 Tazza di Pomodorini Freschi tagliati a metà
- 1 Rametto di Rosmarino Fresco
- Sale Marino e Pepe Nero Q.B.
- 1/2 Tazza di Pasta corta (Ditali o Tubetti)
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco (per guarnire)
- Olio EVO a Crudo (per guarnire)
Istruzioni:
- Preparazione del Soffritto: Scaldare l'olio EVO nella pentola capiente a fuoco medio-basso. Aggiungere cipolla, carote e sedano. Soffriggere lentamente (circa 8-10 minuti) finché non sono trasparenti e dolci. Aggiungere l'aglio se usato.
- Costruire la Base: Alzare leggermente la fiamma. Aggiungere le patate e i fagioli (scolati se precotti). Cuocere per 2-3 minuti, mescolando delicatamente. Aggiungere la passata di pomodoro e il rametto di rosmarino. Cuocere per 1 minuto.
- La Lunga Cottura: Versare il brodo vegetale caldo. Portare a ebollizione, quindi abbassare subito la fiamma al minimo. Coprire e lasciar sobbollire lentamente per circa 30 minuti, o finché le patate non sono quasi tenere.
- Aggiunta delle Verdure Delicate: Incorporare le zucchine e il cavolo nero/verza. Continuare la cottura per altri 10 minuti.
- Aggiunta di Pasta e Finale: Aggiungere la pasta corta e i pomodorini freschi. Cuocere secondo il tempo indicato sulla confezione della pasta (8-10 minuti). Assaggiare e regolare di sale e pepe.
- Riposo e Servizio: Spegnere il fuoco. Rimuovere il rametto di rosmarino. Lasciar riposare coperto per 5 minuti. Servire in ciotole fondissime, guarnendo generosamente con olio EVO a crudo e abbondante Parmigiano Reggiano.