Ingredienti:

  • 2 cucchiai (30 ml) di olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente (circa 150g)
  • 2 carote medie, a cubetti (circa 120g)
  • 2 gambi di sedano, a cubetti (circa 100g)
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente (opzionale)
  • 200 g di fagioli borlotti freschi sgranati (oppure 400g in scatola, scolati e risciacquati)
  • 2 patate medie, a cubetti (circa 300g)
  • 2 zucchine medie, a cubetti (circa 250g)
  • 150 g di cavolo verza, tagliato a listarelle
  • 150 g di spinaci freschi, puliti e tagliati grossolanamente
  • 150 g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 2 litri (8 tazze) di brodo vegetale
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • Parmigiano Reggiano grattugiato, per servire
  • Basilico fresco, per guarnire

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in pentola e aggiungi cipolla, carote e sedano. Soffriggi fino a quando le verdure non saranno ammorbidite (circa 5-7 minuti). Aggiungi l'aglio (se lo usi) e cuoci per un altro minuto.
  2. Se usi fagioli freschi, aggiungili ora. Se usi quelli in scatola, li aggiungeremo più tardi.
  3. Inserisci patate, zucchine, cavolo verza e spinaci.
  4. Versa il brodo vegetale fino a coprire le verdure. Aggiungi il concentrato di pomodoro.
  5. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci per circa 45 minuti, o fino a quando le verdure saranno tenere. Se usi fagioli in scatola, aggiungili negli ultimi 15 minuti di cottura.
  6. Assaggia e aggiusta di sale e pepe. Aggiungi un pizzico di peperoncino se lo desideri.
  7. Servi il minestrone caldo, guarnito con Parmigiano Reggiano grattugiato e basilico fresco. Un filo d'olio extravergine a crudo esalterà ancora di più i sapori.